Ingrédients pour 5 personnes

• 1,25 kg de patate douce
• 2 œufs
• 300 g de farine de sarrasin
• 200 g de farine de manioc
• huile d’olive
• sel
• poivre
• muscade
• romarin
• basilic
• 2 boîtes de tomates pelées
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes

Préparation

Faire cuire les patates douces avec la peau à la cocotte minute (15 minutes nutri cook) ou 25 minutes dans l’eau frémissante.

Pendant ce temps, faire colorer l’ail et l’oignon avec un peu de huile dans un fait tout. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux. Baisser le feu (sur feu doux) et ajouter du sel, du poivre, du basilic et du romarin. Laisser mijoter 1h au moins.

Écraser les patates douces au presse purée et les mélanger à la farine une fois refroidies. Ajouter les œufs battus avec le sel, le poivre, l’huile et la muscade.

Faire tomber des morceaux de pâte façonnés avec deux petites cuillères dans de l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, les sortir à l’aide d’un écumoire et réserver dans une passoire.

Les poêler dans l’huile d’olive pour les rendre légèrement croustillantes.

Servir avec la sauce.