Ingrédients (pour un gâteau d’environ 20cm de diamètre)

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de miel
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 125 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin par exemple)
  • 4 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat (par exemple au bain-marie ou au micro-ondes).

Mélanger l’huile et le miel. Ajouter le chocolat fondu tout en continuant de mélanger puis incorporer les jaunes d’oeufs sans cesser de remuer.

Ajouter la farine puis les blancs d’oeufs et mélangez délicatement.

Huiler un moule et y verser la préparation.

Enfourner le gâteau pour environ 30 minutes à 180°C.

Ingrédients

  • 100g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 90g de miel
  • 1 œuf
  • 100g de farine de châtaigne
  • 100g de farine de sarrasin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes
  • 100g de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, tamiser les farines puis les mélanger au miel et à l’œuf.

Ajouter l’huile et mélanger.

Ajouter le bicarbonate et le vinaigre de pommes et mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Mettre un peu d’huile sur un essuie-tout et graisser un moule à manqué d’environ 20cm de diamètre.

Verser la pâte à gâteau dans le moule.

Mettre au four pour environ 20 minutes. La surface doit être bien dorée (mais pas trop 😛 ).

Ingrédients (pour 8-10 personnes)

  • 75g de farine de sarrasin
  • 75g de farine de châtaigne
  • 3 œufs
  • 100g de miel (ou de sirop de date ou de sirop de fleur de coco)
  • 90g d’huile neutre (par exemple tournesol ou pépins de raisin)
  • 1 boite d’ananas en tranches
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un moule à gâteau de type moule à manquer.

Mettre un cuillère à soupe d’huile dans le fond du moule.

Mettre une cuillère à soupe de miel dans le fond du moule. Essayer de répartir le miel dans le fond du moule de façon équilibrée.

Mettre les rondelles d’ananas entières au fond du moule (ne faire qu’une couche).

Couper le reste de l’ananas en dés et le réserver.

Réserver le jus d’ananas dans la boite.

Dans un saladier, mélanger (avec un fouet) les farines, les œufs, le miel et l’huile.

Ajouter le bicarbonate et le vinaigre de pommes et mélanger.

Ajouter les dés d’ananas (qui avaient été réservés auparavant) à la préparation et mélanger.

Verser la préparation dans le moule à gâteau.Enfourner pour 30 minutes à 180°C puis 10 minutes supplémentaires en baissant à 160°.

Laisser refroidir puis démouler sur une assiette.

Verser tout le jus d’ananas (préalablement réservé) sur le gâteau de façon uniforme.

Ingrédients (pour 8-9 financiers)

  • 2 blancs d’œufs
  • 80g de poudre d’amandes (ou de noisettes ou de noix)
  • 20g de cacao
  • 60g de miel
  • 25g de farine de châtaigne
  • 85g d’huile de tournesol (ou de pépins de raisin)

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao et le miel.

Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter l’huile et mélanger.

Verser la pâte dans des moules à financiers (des moules à muffins devraient aussi pouvoir faire l’affaire).

Mettre au four pour 13 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

Ingrédients

Pour une vingtaine de biscuits.

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 blancs d’œuf
  • 120g de miel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande avec les blancs d’œuf et le miel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former des petites boules de pâte avec une petite cuillère et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (penser à espacer les boules suffisamment).

Mettre au four pour 20-25 minutes (les gâteaux doivent être bien dorés).

Ingrédients

  • 150g de noisettes
  • 75g de sirop d’érable
  • 10g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 60ml d’eau

Préparation

Griller les noisettes au four 10 minutes à 180°C.

Mixer les noisettes au robot/hachoir jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse.

Ajouter le sirop d’érable, le cacao et l’extrait de vanille. Mixer.

Ajouter l’eau et mixer.

Astuces

  • Cette pâte peut se conserver une dizaine de jour au réfrigérateur dans une boite hermétique.
  • On peut remplacer les noisettes par d’autres noix (amandes, noix du brésil, noix, …)

Ingrédients

Pour une douzaine de cookies.

  • 3 jaunes d’œufs
  • 70g de miel liquide
  • 100g de pépites de chocolat
  • 70g d’huile neutre (par exemple tournesol ou pépins de raisin)
  • 150g de farine de châtaigne
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vinaigre de pomme

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le miel.

Ajouter les pépites de chocolat.

Ajouter l’huile et mélanger.

Tamiser, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter le bicarbonate de soude et le vinaigre de pomme et mélanger.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Avec une cuillère à soupe, former des boules de la taille d’une balle de ping-pong et les placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer les boules sur la plaque.

Aplatir légèrement les boules de pâte avec la paume de la main (ou les doigts ou une cuillère).

Mettre au four pour 10-12 minutes.

Laisser refroidir les cookies à température ambiante. Une fois les cookies refroidis, les placer dans une boite en métal et mettre la boite au réfrigérateur pendant une heure.

Astuces

  • Il est possible de remplacer ou compléter les pépites de chocolat par d’autres ingrédients, par exemple : noix, fruits secs, fruits rouges, …

Ingrédients

Pour une vingtaine de bouchons (en fonction de la tailles des moules) .

  • 50 cl de lait de coco
  • 125 gr de tapioca
  • 120 gr de miel
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif, mais c’est meilleur avec !)
  • 1 tablette de chocolat (200g)

La veille, faire tremper le tapioca dans le lait de coco jusqu’à absorption totale (on peut le faire le jour même en faisant cuire 2×2 minutes au micro-onde puis ensuite 10 minutes d’attente pour que ça refroidisse).

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le tapioca imbibé de lait de coco, le miel, le rhum et les œufs.
Dans des moules en silicone pour petits muffins, verser la préparation et déposer 1 carré de chocolat au milieu de chaque moule.

Faire cuire 1 heure environ (selon le four et la taille des moules) jusqu’à ce que les petits bouchons soient bien dorés. (selon le four, vous pouvez retourner la plaque ou la placer plus bas dans le four en fin de cuisson)

Ingrédients pour la base

1kg de rhubarbe

1 cuillère à soupe de miel

20 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de farine de châtaigne

1 œuf + 1 jaune

Ingrédients pour la pâte

300g de farine de sarrasin (ou 150g de sarrasin, 75 riz et 75 châtaigne)

1 jaune d’oeuf + 1 blanc monté et incorporé doucement en dernier

90g d’huile neutre

2 cas de miel

vinaigre + bicarbonate

Un peu d’eau

repos au frais

Ingrédients pour la meringue

3 blancs d’oeufs

100ml de sirop d’érable

Préparation

Eplucher la rhubarbe (1 sur 2 pour moins d’acidité, si la pelure n’est pas trop épaisse) 

2h avant ou la veille, faire macérer la rhubarbe coupée en tronçons d’1cm dans le miel.

Bien égoutter.

Étaler la pâte directement dans le plat à la main.

Après avoir percé la pâte à la fourchette, disposer les morceaux de rhubarbe uniformément.

Verser dessus l’appareil obtenu en mélangeant l’oeuf+le jaune, le lait de coco et la farine.

Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes (tourner à mi-cuisson.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige pas trop ferme à puissance moyenne.

Faire chauffer le sirop d’érable à 105 degrés.

Verser le sirop en filet sur les blancs tout en battant à puissance maximale. Continuer à battre encore pendant 1-2 minutes.

Placer la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille.

Baisser le four à 110 degrés et enfourner 1h20, position grill, à mi-hauteur.