Ingrédients pour la base
1kg de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de farine de châtaigne
1 œuf + 1 jaune
Ingrédients pour la pâte
300g de farine de sarrasin (ou 150g de sarrasin, 75 riz et 75 châtaigne)
1 jaune d’oeuf + 1 blanc monté et incorporé doucement en dernier
90g d’huile neutre
2 cas de miel
vinaigre + bicarbonate
Un peu d’eau
repos au frais
Ingrédients pour la meringue
3 blancs d’oeufs
100ml de sirop d’érable
Préparation
Eplucher la rhubarbe (1 sur 2 pour moins d’acidité, si la pelure n’est pas trop épaisse)
2h avant ou la veille, faire macérer la rhubarbe coupée en tronçons d’1cm dans le miel.
Bien égoutter.
Étaler la pâte directement dans le plat à la main.
Après avoir percé la pâte à la fourchette, disposer les morceaux de rhubarbe uniformément.
Verser dessus l’appareil obtenu en mélangeant l’oeuf+le jaune, le lait de coco et la farine.
Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes (tourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige pas trop ferme à puissance moyenne.
Faire chauffer le sirop d’érable à 105 degrés.
Verser le sirop en filet sur les blancs tout en battant à puissance maximale. Continuer à battre encore pendant 1-2 minutes.
Placer la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille.
Baisser le four à 110 degrés et enfourner 1h20, position grill, à mi-hauteur.