Ingrédients (pour environ 15 galettes)

• 1 patate douce
• 1 courgette
• 1 oignon
• Herbes aromatiques (basilic, persil ou coriandre) – à doser selon les goûts
• 4 œufs
• Poivre
• Épices (gingembre, paprika, curcuma, …) – à doser selon les goûts

Préparation

Préchauffer le four à 210° C (chaleur tournante).

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Éplucher et râper les légumes puis les mettre dans un saladier.

Ajouter les œufs et mélanger (avec les mains, ça va mieux ;-)).

Avec ce mélange de légumes, faire des boules (de la taille d’une balle de golf) et les poser sur la feuille de papier sulfurisé (sur la plaque de cuisson). Aplatir les boules pour former des galettes d’environ 4 à 5 cm de diamètre et 1 cm de hauteur.

Mettre au four pour 20 minutes environ.

Notes

Vous pouvez faire des variantes en utilisant d’autres légumes : carottes, betteraves rouges, …

Les galettes se congèlent et se réchauffent très bien.