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Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1,5kg de patates douces
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika (ou autre épices)

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher et couper les patates douces en frites.

Les laver puis les sécher avec un torchon.

Placer les frites de patates douces sur un lèche-frites et répartir l’huile d’olive sur les frites.

Mettre au four pour 30 minutes environ. Mélanger à mi-cuisson.

Notes

On peut utiliser d’autres légumes pour ce genre de frites : panais, chou-rave, …

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 1,25 kg de patate douce
  • 2 œufs
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 200 g de farine de manioc
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • romarin
  • basilic
  • 2 boîtes de tomates pelées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes

Préparation


Faire cuire les patates douces avec la peau à la cocotte minute (15 minutes nutri cook) ou 25 minutes dans l’eau frémissante.

Pendant ce temps, faire colorer l’ail et l’oignon avec un peu de huile dans un fait tout. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux. Baisser le feu (sur feu doux) et ajouter du sel, du poivre, du basilic et du romarin. Laisser mijoter 1h au moins.

Écraser les patates douces au presse purée et les mélanger à la farine une fois refroidies. Ajouter les œufs battus avec le sel, le poivre, l’huile et la muscade.

Faire tomber des morceaux de pâte façonnés avec deux petites cuillères dans de l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, les sortir à l’aide d’un écumoire et réserver dans une passoire.

Les poêler dans l’huile d’olive pour les rendre légèrement croustillantes.

Servir avec la sauce.

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Ingrédients (pour environ 6 petits pains pour burgers)

  • 300 g de patate douce
  • 300 g de farine de tapioca (ou manioc)
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 125 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les patates douces, les couper en gros cubes et les faire cuire à la vapeur (par exemple à la cocotte minute). Une fois les patates douces cuites, les laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients (avec les mains ça va mieux 😉 ). La pâte obtenue devrait être molle et non collante. Si la pâte est trop liquide et/ou collante, ajouter progressivement de la farine de tapioca. Si la pâte est trop sèche, ajouter progressivement de l’eau.

Lorsque la pâte est homogène, former des boules de la taille d’une balle de tennis et les déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Avec un couteau à lame lisse, entailler la surface de chaque boule 2-3 fois.

Enfourner pour 20-30 minutes à 200 °C.

Astuces

La pâte à pain peut se congeler sans problème.

Cette pâte peut aussi être utilisée comme pâte à tarte.

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Ingrédients (6 personnes)

  • 1 courge (env. 1,4kg)
  • 1kg de viande hachée de votre choix (porc, bœuf, …)
  • 2 oignons
  • 3-4 gousses d’ail
  • 400g de tomates concassées (1 petite boite de conserve)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • Paprika
  • Sel

Préparation

Faire cuire la courge à la vapeur (par exemple avec une cocotte minute). Bien égoutter, saler, écraser à la fourchette et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et émincer les oignons et l’ail.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons 4-5 minutes à feu vif.

Ajouter la viande hachée, le poivre et le paprika. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées. Faire revenir à feu vif pendant 5-10 minutes pour assécher un peu la préparation.

Verser et répartir uniformément la préparation à la viande dans un plat à gratin. Étaler au dessus la purée de courge.

Faire cuire au four pendant 20-30 minutes à 180°C.

Déguster chaud.

Astuces

On peut bien sûr varier les épices en utilisant par exemple du curry, du cumin, … à la place du paprika.

On peut remplacer la courge par des patates douces.

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Ingrédients (pour environ 15 galettes)

  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • Herbes aromatiques (basilic, persil ou coriandre) – à doser selon les goûts
  • 4 œufs
  • Poivre
  • Épices (gingembre, paprika, curcuma, …) – à doser selon les goûts

Préparation

Préchauffer le four à 210° C (chaleur tournante).

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Éplucher et râper les légumes puis les mettre dans un saladier.

Ajouter les œufs et mélanger (avec les mains, ça va mieux ;-)).

Avec ce mélange de légumes, faire des boules (de la taille d’une balle de golf) et les poser sur la feuille de papier sulfurisé (sur la plaque de cuisson). Aplatir les boules pour former des galettes d’environ 4 à 5 cm de diamètre et 1 cm de hauteur.

Mettre au four pour 20 minutes environ.

Notes

Vous pouvez faire des variantes en utilisant d’autres légumes : carottes, betteraves rouges, …

Les galettes se congèlent et se réchauffent très bien.